Vilniaus viešbutyje Radisson Blu įsikūręs restoranas Brasserie de Verres en Vers pasitiko naująjį šparagų sezoną. Kaip ir kasmet, šparagai ant lankytojų stalo patenka šviežut šviežutėliai, nes keliauja ne iš tolimų kraštų, o yra išauginti šiaurės Lietuvos ūkininkų. Restorano šefas Gediminas Andriuškevičius kartu pateikė ir keletą kitų patiekalų, todėl šiandien degustuojame:
Minkštas ožkų pieno sūris su geltonaisiais burokėliais, figomis ir avietėmis Prancūziškas sūris labai švelnus, o jo palydovai dera puikiai.
Riebiųjų ančių kepenėlių terinas, rūkyta ančių krūtinėlė, braškių čatnis ir brioche duonelė. Virtuvės šefo paruoštas terinas burnoje tiesiog tirpte tirpsta, kaip, beje, ir jo porcija lėkštėje. Terinui – 11 balų ir 10! Must order patiekalas.
Žalieji šparagai su džiūvėsėliuose keptu kiaušiniu, karamelizuota traškia šonine ir šalotiniais svogūnėliais Šparagai išvirti ypač teisingai- nepervirti ar nedavirti- įsitikinkite patys.
Garstyčiomis glazūruoti kiaulienos šonkauliai su saldžiaaštriu raudonųjų paprikų padažu.
Ant grotelių kepti šonkauliukų skonis yra super, o padažo aštrumas - tiesiai į dešimtuką (bent jau mano skoniui) – aštrumo pakanka, tačiau jo nėra tiek, kad užgožtų mėsos skonį. Nejučiomis pradedi svajoti apie sunkų raudonąjį vyną.
Kepta anties krūtinėlė su pak choi kopūstais, traškiu anties šlaunelės suktinuku ir penkių prieskonių padažu. Švelni anties krūtinėlė abejingų nepaliks, subtiliai priderinti preiskoniai. Būtinai paragaukite šefo suktinuko – jis nuostabus.
Virti baltieji šparagai, patiekiami su šiųmetėmis bulvytėmis bei olandišku padažu arba lydytu sviestu ir kepta šamo filė. Rinkčiausi olandišką padažą (baltasis vynas ir sviestas), nors ir lydytas sviestas tinka gerai. Šamas ne ežerinis, o iš Lietuvos žuvininkystės ūkio, todėl jei kas manote, kad gali atsiduoti dumblu, taip tikrai nėra.
Morenginis pyragaitis su rabarbarų ledais ir braškėmis. Rabarbarų ledai gamina
mi vietoje ir tikrai verti dėmesio.Maskarponės kremas su braškių ir rabarbarų kompotu. Gal kiek klaidinantis pavadinimas kompotas – su sovietmečio kompotu šis pavadinimas nesusijęs - gaunate stiklinį indą su maskarponės kremu ir labiau rabarbarų želė - vykęs derinys!
Trintos braškės su putojančiu vynu ir citrinų bei bazilikų šerbetu yra tiek pavasario dvelksmo šauklys, tiek ir karštos vasaros dienos gaivus vėjas.
Skanavo Laimonas