Porto ir chereso stiprumas

[Andrius]

Sveiki, vyno zinovai,
norejau paklaust, kaip cia yra, kad kuo portas ir cheresas senesnis, tuo jis stipresnis. Man cia neaisku, kaip tai atsitinka- juk spirito ten nieks papildomai nepila?
Jei kas zinot, apsvieskit

[Vynai]

Geras klausimas, Andriau. Mums jis iškilo pernai, tad teko ilgokai susirašinėt su ispanų vyndariais, kol išsiaiškinom. O esmė čia - ąžuolo savybė leidžianti garuoti vandeniui. Kad ir kaip atrodytų keista, bet per ąžuolo poras vanduo garuoja greičiau, nei alkoholis. Todėl ilgai statinėse brandintame porte ar cherese alkoholio koncentracija padaugėja tik todėl, kad išgaravus tam tikram kiekiui vandens, alkoholio vyne lieka daugiau, nes jis garuoja lėčiau.
Visi šie dėsniai galioja tik ąžuolui. Jei pasistatysi ant stalo stiklinę degtinės, po savaitės 40 laipsnių ten jau nebebus.